top of page
_DSC2155 LR.JPG

ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ
BREAD & CHARCOAL

 

Kmagazine Καθημερινή
Ρεπορτάζ της Ξένιας Γεωργιάδου




 

ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ ΦΟΡΕΙΣ
 

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΕΣ
 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
 

ΔΡΑΣΕΙΣ & ΕΡΕΥΝΑ
 

Το πολιτιστικό ερευνητικό πρόγραμμα 'ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΑ' της THE ΤΕΛΟΣ SOCIETY, εξερευνά εκτενώς τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής ψωμιού στην Ελλάδα, φέρνοντας στο φως τους τεχνίτες αρτοποιούς που αναβιώνουν την τέχνη της αρτοποιίας στην Ελλάδα και την παράδοσή της.

Το μικρό ακριτικό ελληνικό χωριό που ονομάζεται Βήσσανή, στα σύνορα με την Αλβανία, διατηρεί την παράδοση της ελληνικής αρτοποιίας για εκατοντάδες χρόνια, όπου κάθε σπίτι είχε το παρελθόν το δικό του φούρνο με ξύλα. Η οικονομική ύφεση των ελληνικών περιφερειών άφησε εμφανή σημάδια εγκατάλειψης στο χωριό, όπου οι κάτοικοι που έμειναν πίσω σήμερα καταναλώνουν κατεψυγμένο ψωμί.

 

Την Άνοιξη του 2024, στην πλατεία του χωριού, θα διοργανωθεί ένα ανοιχτό κάλεσμα, ένα συλλογικό γεγονός παρασκευής ψωμιού όπου οι ξυλόφουρνοι θα ενεργοποιηθούν ξανά. Αρτοποιοί από όλη την Ελλάδα θα παραβρεθούν και θα συμμετάσχουν. Θα χαρούμε πολύ να σας έχουμε εδώ μαζί μας, καθώς μόνιμοι κάτοικοι θα συμμετέχουν και θα χρησιμοποιήσουν σιτάρι από τοπικές ποικιλίες από τους κοντινούς πετρόμυλους.

 

Στόχος της ΤΤS είναι να εκδώσει ένα βιβλίο για την άυλη κληρονομιά του ψωμιού και της αρτοποιίας στην Ελλάδα - με άλλα λόγια, έναν ύμνο στο ψωμί ως αρχέτυπο γλυπτό στο ελληνικό γαστρονομικό ταξίδι που έχουμε ορίσει.

Το έργο υλοποιείται υπό την αιγίδα του Υπουργείου Πολιτισμού και τη μερική οικονομική υποστήριξη του, με αφορμή την εικοσαετία από την έγκριση της Σύμβασης για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς (UNESCO 2003).

The project and research program of THE ΤΕΛΟΣ SOCIETY, Arts & Culture Research Lab Observatory is entitled "BREAD & CHARCOAL" 2023 - 24. The project will be realized under the auspices of the Ministry of Culture and will be partially financially supported by it too on the occasion of the twenty-year anniversary of the adoption of the Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage (UNESCO 2003).

The cultural project 'BREAD & CHARCOAL' delves into the rich tradition of breadmaking in Greece, spotlighting artisan bakers revitalizing this ancient art. The village of Vissani, situated on the border of Albania, stands as a testament to centuries-old Greek breadmaking. Each household maintains outdoor firewood ovens, preserving this culinary heritage. Despite economic challenges in Greek peripheries, Vissani's elders are grappling with neglect. In Spring 2024, a grand collective breadmaking event is planned in the village square, rekindling the use of wood-fired ovens. Bakers from across Greece are invited to participate, utilizing local wheat varieties.

THE ΤΕΛΟΣ SOCIETY, aspires to publish a book celebrating the intangible heritage of bread and baking in Greece, an ode to bread as a symbolic sculptural element in Greek dining.

Βήσσανη, Δήμος Πωγωνίου

Γρηγόρης Άρμπυρος, Πρόεδρος Αδελφότητας Βησσανιωτών "Η Αρετή"

Άννυ Ονουφρίου, Τραγουδίστρια, επιμέλεια μουσικού προγράμματος , Βυσσανιώτισσα

Κωνσταντίνος Κωστούλας, Ερευνητής Πωγωνίου

Δήμος Πωγωνίου

Περιφέρεια Ηπείρου

 

Λευκίμμη, Δήμος Σουφλίου

Γιώργος Ντόμπρας, Ιδρυτής του Μουσείου Άρτου και Σίτου &

Λεύκιππος Πρόγραμμα Φιλοξενίας  "ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ" σε σχεδιασμό της ΤΗΕ ΤΕΛΟΣ SOCIETY

Κώστας Κεβρεκίδης, Πρόεδρος Αρτοποιών Έβρου, Γεν. Γραμματέας Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας 

Νίκολας Παρασκευάς, Τεχνολόγος Τροφίμων, Υπεύθυνος τεχνικού τμήματος Μύλων Θράκης | Συγγραφέας 

Σταμάτης Παλάζης, Μελετητής Δήμου Σουφλίου 

Αντώνης-Μάριος Παπαγιώτης, Διεθνές Κέντρο για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη (ICSD), γιός μυλωνά 

Μύλοι Θράκης χορηγός

Σύλλογος Γυναικών Λευκίμμης

Νίκος Μυλωνόπουλος, Πρόεδρος ALBA-Κέντρο Αριστείας του ΣΕΒ στη Δημιουργική Ηγεσία

Λίνα Γριαγγέλου, Μουσειολόγος, Μουσείο Λούλης

Γεωργία Κακούρου Χρόνη, Μουσειολόγος, Ιστορικός Τέχνης

Γιάννης Μάνος, Γεν. Γραμματέας Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας 

Μαρία Σαμπατακάκη, Ιστορικός

Μπουλούκι

Στέφανος Κοσμίδής, ORKI Productions

​Φίλιππος Νάκας

Χανθή Σαραφιανού & Δημήτρης Λύτρας, Jesus Crust

Περικλής Βούρθης & Θανάσης Σταμούδης, BREAD BD

Ιάνθη Μιχαλάκη, KORA

Ελισάβετ Κουλούρη, Betty's Bakery

Δημήτρης Δρίτσας

Γιώργος Ορφανός

Δημήτρης Φραγκογιάννης

Χάρης Παπαλίτσας

Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά, Line Athens

Στέφανο Ρομέρο ντα Σίλβα Νούνς

Μπίάνκα Οτίλια Γκιουζάν

Γιώργος Σαλαπασίδης

Χρήστος Καραολή

Νίκος Χανδόλιας

Πάνος Λάμπρου

Γιώργος Μαραζιώτης

Natalia Mleczak

Cristina Crippa

Θάνος Τσιούσης

Maciek Miloch

Alex Keramidas

Γεωργία Κοτρέτσος

Γιώργος Παλαμάρης & Laurianne Sallin

Nathan Myhrvold and Francisco Migoya, Modernist Bread, The Cooking Lab

Nicolas Paraskevas, Master Baker

Harris Papalitsas, Artos

Maria Sampatakaki, Το Στάρι

Georgia Kakourou-Chroni

Alex Keramidas

Annie Onnoufriou

1. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

Ερευνητικό ταξίδι στη Βήσσανη με τη Βησσανιώτισσα τραγουδίστρια, Άννη Ονουφρίου για να συναντήσουμε τον Πρόεδρο της Αδελφότητας Βησσανιωτών "Η Αρετή", Γρηγόρη Άρμπυρο, Πέμπτη, 22 Δεκέμβρίου, 2023

Φωτογραφίες: Γεωργία Κοτρέτσος για τη TTS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ της Λίνας Γριαγγέλου, ΜΟΥΣΕΙΟ ΛΟΥΛΗ & ΕΡΕΥΝΑ ΣΤΑ ΑΡΧΕΙΑ ΤΟΥ ΜΟΥΣΕΙΟΥ, Παρασκευή, 10 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ, 2023

Φωτογραφίες: Γεωργία Κοτρέτσος & Λίνα Γριαγγέλου, Μουσειολόγος

3. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

BEΤTY'S BAKERY ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ, Σάββατο, 11 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ, 2023

Φωτογραφίες: Στέφανος Κοσμίδης της ORKI Productions για τη TTS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

ΜΟΥΣΕΙΟ ΑΡΤΟΥ ΑΜΦΙΚΛΕΙΑ, ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΟ - ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΑΜΦΙΚΛΕΙΑΣ, ΛΑΟΓΡΑΦΙΚΟΣ-ΧΟΡΕΥΤΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΑΜΦΙΚΕΛΙΑΣ, “ Η ΔΙΑΔΙΩΤΙΚΗ ΕΣΤΙΑ”, 17-19 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ, 2023

Φωτογραφίες: Γεωργία Κοτρέτσος για τη TTS

 

 

5. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

Ερευνητικό ταξίδι στα Ιωάννινα,  8 - 10, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ, 2023

Συζήτηση με τον κ. Κωνσταντίνο Κωστούλα, Ερευνητής Πωγωνίου

Φωτογραφίες:  Juozas Cernius για τη TTS

 

6. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ

"BREAKING BREAD", ΜΟΥΣΕΙΟ ΑΡΤΟΥ ΚΑΙ ΣΙΤΟΥ, ΛΕΥΚΙΜΜΗ, ΕΒΡΟΣ, Σάββατο, 16 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ, 2023

Με τη συμμετοχή των: Συλλόγου Γυναικών Λευκίμμης, Γιώργου Ντόμπρα, Ιδρυτή του Μουσείο Άρτου και Σίτου, Σταμάτη Παλάζη, Μελετητή Δήμου Σουφλίου, Κώστα Κεβρεκίδη, Πρόεδρος Αρτοποιών Έβρου, Γεν. Γραμ. Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, Νίκολα Παρασκευά,  Τεχνολόγος Τροφίμων, Υπεύθυνος Τεχνικού Τμήματος Μύλων Θράκης, και Αντώνη-Μάριου Παπαγιώτη, Διεθνές Κέντρο για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη (ICSD), γιος μυλωνά. 

Φωτογραφίες: Γεωργία Κοτρέτσος & Αντώνης-Μάριος Παπαγιώτης για τη TTS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 

"ΕΝΑ ΠΟΡΤΡΕΤΟ:

Η Τέχνη της Αρτοποιητικής στις Συνοικίες της Αττικής του Γιώργου Μαραζιώτη"

Στα πλαίσια του καλλιτεχνικού-ερευνητικού έργου “ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ”, ο Γιώργος Μαραζιώτης καλείται από τη ΤΤS να καταγράψει την καθημερινή δράση αρτοποιών της Αττικής μέσω της δημιουργίας ενός αρχείου που θα λειτουργεί ως δημόσιος χώρος και ως καλλιτεχνικό μέσο. Μέσω του διαλόγου, της αφήγησης και της ενσώματης μελέτης του χώρου, ο Μαραζιώτης συναντά αρτοποιούς της Αττικής και καταγράφει τις προσωπικές και συλλογικές μνήμες τους, την κοινωνική βαρύτητα του έργου τους, αλήθειες και μύθους γύρω από την εργασία τους.

8 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ, 2024, ΑΤΤΙΚΗ

 

1. Ρεμούνδος Γρηγόρης & Γιώργος, Κυψέλης 37, Κυψέλη

2. Άννα Αποστολίδου, Φούρνος Αποστολίδη, Ηρακλέους 56, Καλλιθέα

3. Ηλίας Έξαρχος, Έξαρχος, Φιλικής Εταιρείας 29, Πειραιά

4. Αλέξανδρος Ρίζος, Ρίζος Ελαία, Ματρόζου 12, Κουκάκι

5. Βαγγέλης & Κώστας Βάγγος, Βάγγος, Αίνου 73, Άγιος Δήμητριος

6. Μαρία Αλετρά, Αλετράς, Λεωφ. Ιωνίας 132, Άλιμος

7. Αντώνης Έξαρχος, Εξαρχος Bakery, Χριστιανουπόλεως 95, Γαλάτσι

8. Μιχάλης Νανόπουλος & Χρήστος Γκόγκος, Φούρνος Γκόγκος, Τσίλλερ 51, Άνω Πατήσια

Φωτογραφίες: για το Κ, Άγγελος Γιωτόπουλος & Γεωργία Κοτρέτσος για τη TTS

 

 

8. 5ο ΕΤΗΣΙΟ ΣΥΜΠΟΣΙΟ, Πέμτπη, 28 Μαρτίου, 2024

Alba – ΣΕΒ Κέντρο Αριστείας στη Δημιουργική Ηγεσία

​Πάνελ: "BREAKING BREAD" σε συνεργασία με τον Διευθυντή, Νίκο Μυλωνόπουλο, στον Φάρο του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος

 

 

9. "BREAKING BREAD"

Ανοιχτό κάλεσμα δράσης "ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ" στη πλατεία της Βήσσανη, Δήμος Πωγωνίου, ​Μάιος, 2024

Σε συνεργασία με την Αδελφότητα Βησσανιωτών "Η Αρετή", τον Δήμο Πωγωνίου και την Περιφέρεια Ηπείρου

10. ΑΡΧΟΝΤΙΚΟ ΛΕΥΚΙΠΠΟΣ πρόγραμμα φιλοξενίας σε επιμέλεια της ΤΗΕ ΤΕΛΟΣ SOCIETY σε συνεργασία με το Μουσείο Άρτου και Σίτου, και τους Nomade et Sauvage. Σκοπός του προγράμματος είναι η μελέτη της παράδοσης του ψωμιού στην ευρύτερη περιοχή του Δήμου Σουφλίου. 

Καλοκαίρι, 2024

 

 

 

11. Θέση Πρακτικής Άσκησης ή εθελοντικής  συνεισφοράς στο Μουσείο Άρτου και Σίτου, στο Δήμο Σουφλίου, Έβρου

Περίοδος: Απρίλιος - Σεπτέμβριος, 2024 (κάθε 2ο και 4ο Παρασκευοσάββατο του μήνα, για 4 ώρες την ημέρα)

Η ΤΗΕ ΤΕΛΟΣ SOCIETY δημιουργεί τη θέση σε συνεργασία με το Μουσείο Άρτου και Σίτου αναζητώντας υποψήφιους για πρακτική άσκηση για την περίοδο από Απρίλιο έως Σεπτέμβριο, 2024 για την διαφύλαξη της παράδοσης της ευρύτερης περιοχής και για τη διάδοση αυτής στους νέους και τους επισκέπτες της Λευκίμμης.

Καθήκοντα και Υπευθυνότητες:

  • Άνοιγμα του μουσείου για το κοινό για 4 ώρες δύο φορές την εβδομάδα το 2ο και 4ο Παρασκευοσάββατο του μήνα.

  • Υποδοχή και καθοδήγηση επισκεπτών.

  • Παροχή πληροφοριών σχετικά με τις εκθέσεις και την ιστορία του μουσείου.

  • Συνεργασία με το προσωπικό του μουσείου για τη διατήρηση και εκθεσιογράφηση των εκθετικών χώρων.

Προσόντα:

  • Κατάλληλο για φοιτητές, μουσειολόγους, ακαδημαϊκούς, μελετητές, ή και συνταξιούχους.

  • Ενδιαφέρον για την ιστορία του ψωμιού και των σιτηρών.

  • Επιθυμητό ενδιαφέρον για την Ελληνική παράδοση, γνώσεις της ευρύτερης περιοχής.

  • Υψηλή αναγνώριση για τη συνεισφορά και την προσπάθειά τους.

 

Σημείωση: η θέση αυτή δεν αμείβεται στη πιλοτική της φάση. 

Οι ενδιαφερόμενοι παρακαλούνται να υποβάλουν το βιογραφικό τους και ένα σύντομο κείμενο ενδιαφέροντος στο thetelossociety@gmail.com μέχρι τις 20 Φεβρουαρίου, 2024.

20221222_122909.jpg
20221222_112637.jpg
330297457.jpg
20231110_110059.jpg
rentals_lighthouse_header_0.jpg
DSC05677 LR.JPG
PRINT-2023-12-08-JCR59428.jpg
20231216_100601.jpg
IMG_0384.JPG

ΨΩΜΙ & ΚΑΡΒΟΥΝΟ 2023-2024

bottom of page